Скачать файл

Ингредиенты:

свинина - 500 гр;

говядина - 500 гр;

индейка - 500 гр;

вчерашний багет - 1/4 багета;

пармезан - 300 гр;

яйцо - 1 шт;

лук - 1 шт;

красный лук - 1 средний;

петрушка - пучок;

базилик - пучок;

чеснок - 2 зубчика;

тимьян - 4 веточки;

протертые помидоры - 400 мл;

спагетти - 300 гр;

оливковое масло - 2-3 ст.л.;

соль, перец.

Моем мясо, зелень. Чистим весь лук и чеснок.

С булки срезаем корочку и рвем руками на крупные куски прямо в блендер.

Превращаем багет в крошку.

Режем свинину крупными кусками и проворачиваем через мясорубку.

С говядиной поступаем также. Не забываем избавляться от пленок.

И индейку туда же.

Обычный белый лук режем на сегменты и проворачиваем вместе с мясом через мясорубку.

Затем я выкладываю фарш из миски на доску и пропускаю его еще раз через мясорубку для однородности.

Пармезан пробиваем в блендере до мелкой крошки. Отложите 2 ст.л. для подачи на стол.

Вбиваем в фарш яйцо, высыпаем пармезан и хлебные крошки, всыпаем порезанные мелко листики петрушки, солим и перчим.

Перемешиваем руками. Недолго! Чем больше месим фарш, тем он жестче - должен оставаться воздух.

Мелко режем красный лук и чеснок. Кладем в разогретую с оливковым маслом сковородку на небольшой огонь и жарим 2 минуты.

Из фарша быстренько катаем шарики размером с мячик для настольного тенниса. И кладем в сковородку к луку и чесноку. (Используем половину нормы фарша).

Обжариваем с луком и чесноком до золотистых бочков.

У базилика отделяем листья от стеблей, складываем их "стопочкой" и сворачиваем в "трубочку", нарезаем тонкими полосками.

У тимьяна отделяем листики от стеблей.

Заливаем обжаренные фрикадельки протертыми помидорами, засыпаем базилик и тимьян. Накрываем крышкой и тушим минут 20 на маленьком

Скачать файл

СОСТАВ
ТЕСТО
2 стакана муки (320г), 100г сливочного масла, ~3 ст ложки мёда (100г), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 яйца, ванилин, 1 ч ложка без горки соды, 0,5 ч ложки разрыхлителя
КРЕМ №1
500г жирной 30% сметаны, 100~130г 20% сливок, 150г сгущённого молока
КРЕМ №2
500г жирной 30% сметаны, 100~130г 20% сливок, 250г варёного сгущённого молока

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером перемешать масло с мукой, содой, разрыхлителем и ванилином.
Должны получиться мелкие жирные крошки.
В другой миске взбить яйца с сахарной пудрой. Вмешать жидкий мёд.
Соединить жидкую и сухую составляющую.
Тесто должно получиться липким, густым, легко мешающимся.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить половину теста и разровнять.
Выпекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке - 13~18 минут.
Точно так же выпечь второй корж.
Коржи выложить на стол и оставить остывать.

Крем
Сметану взбить миксером в твёрдую массу.
Понемногу подливать сливки и размешивать миксером на малых оборотах.
Крем должен стать более жидким, но не льющимся, а "ляпающим".
Разделить крем на 2 части.
В одну часть подмешать простое сгущённое молоко, а в другую - варёное.
Белый крем станет очень жидким, а тёмный останется густоватым.

Сборка торта
Остывшие коржи разрезать на 2 части.
Кастрюлю такого же диаметра, как и коржи, застелить изнутри фольгой.
На дно формы уложить один корж. На него вылить половину белого крема.
Положить второй корж и половину тёмного крема.
Затем повторить чередование корж - белый крем - корж - тёмный крем.
Немного крема (любого) можно оставить для обмазывания боков торта.
Сверху посыпать торт тёртым шоколадом и/или орехами.
Поставить кастрюлю с тортом на ночь в холодильник для пропитывания.
Готовый торт достать из кастрюли, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу снять и выкинуть.
Бока торта обмазать отложенным кремом. При желании обсыпать шоколадом.

Комментарии: 0   Скачивали: 4   Папка: Кулинария со вс...